"En la granja de La Patería de Sousa he probado el mejor Foie Gras que jamás haya comido nunca. La mejor experiencia culinaria de mi vida. Estoy convencido de que es el futuro de la cocina."

"He trabajado mucho con el Ganso... llevo veinte años de experiencia con el Ganso sueco, y tengo que decir, que no tiene nada que ver, ni hay comparación con el Ganso Extremeño de La Patería de Sousa. El sueco es más duro, tiene otra grasa, y el sabor ni se le acerca. El vuestro es fino de consistencia y tiene un sabor totalmente distinto...¡ES FANTÁSTICO!!

"Eduardo Sousa, sin pretenderlo está liderando una revolución de alcance mundial que lucha contra el maltrato animal y la alimentación forzada, el criticado "gavage" de los franceses. Sin ninguna actitud beligerante se ha convertido en uno de los líderes de la gastroecología, la ciencia que propone cuidar el medio ambiente y consumir productos respetuosos con la naturaleza."

"Sousa es de esos hombres que forman parte de un cambio global en silencio. Ha conseguido con amor, libertad y respetando la naturaleza del ganso el mejor foie gras del mundo. Y el más ético."

"Tuve la suerte de conocer al padre de Eduardo hace muchos años; y ahora tengo la tranquilidad de saber que la cultura del Foie Gras Natural perdurará por los siglos."