Secreto Curado de Ganso Extremeño a la Sal (pechuga curada) – (Blister, min. 25grs.)

El secreto curado de Ganso Extremeño (magret curado) se obtiene tras un artesanal proceso consistente en el salado, secado y curado de las piezas en bodega, muy similar al del jamón ibérico de bellota. Posteriormente se corta a mano y se envasa al vacío.

La ingesta de bellotas, hierbas y raíces de nuestros gansos, unido al ejercicio diario que realizan con sus vuelos en busca de alimentos, les confiere una de las características más singulares de estas aves, que es la elevada infiltración de ácidos grasos insaturados en músculo, y que se puede observar claramente en este producto.

Anterior a la expulsión en 1492 de los Sefardíes que habitaron nuestra granja, fueron muchas las injusticias y humillaciones que sufrieron en en nuestras tierras por motivos religiosos. Esto les obligaba a tomar medidas para proteger incluso sus alimentos que escondían ya curados en sal y mantenían en «SECRETO» para evitar el expolio de
los soldados y algunos poderes, que, conocedores de estos manjares, no dudaban en saquear las granjas para robarlos. Con el mismo cariño y cuidado se ha reproducido esta fascinante receta, para que 5 siglos después podamos disfrutar de aquella sabiduría.

Se presenta en blíster de 25grs. mínimo. Ideal para degustar con un buen vino espumoso.

Debe conservarse entre 0ºC y 5ºC y sacarlo 20-30 minutos antes de su degustación.

La temperatura ideal para su consumo es de 22ºC a 24ºC, temperatura a la que se empieza a fundir la grasa.

Caducidad: 6 meses.

RECOMENDACIONES

Magret curado en sal, como los mejores salazones está entre el dulce y el salado. A temperatura ambiente presenta un sabor más intenso, ideal para tomarlo solo como un buen jamón de bellota debido las propiedades que la bellota le confiere a la carne de Ganso Extremeño criado en libertad. Si lo desea, se puede acompañar de una buena tostada y aceite de oliva, con algún queso de pasta blanda o en ensalada con unos tropezones de mango.

También puede consultar con su chef de confianza.